Máy lọc hút khói mùi bằng nước cho bếp lẩu, bếp nướng nhà hàng

Máy lọc hút khói mùi bằng nước cho bếp lẩu, bếp nướng nhà hàng

Khói BBQ đi đâu khi được đưa vào một hệ thống lọc bằng nước?

Đây là câu hỏi quan trọng khi nhà hàng sử dụng bếp lẩu âm bàn, bếp lẩu Haidilao, lẩu Hồng Kông hoặc bếp nướng hút âm.

Bởi trong thực tế, chỉ có bếp hút khói là chưa đủ.

Khói và mùi sau khi được hút khỏi khu vực bàn ăn vẫn cần được xử lý trước khi đưa luồng khí ra ngoài.

Đó là lý do máy lọc khói mùi bằng nước được sử dụng như một thiết bị hút và lọc khói mùi cho một số mô hình bếp lẩu, bếp nướng nhà hàng.

Thiết bị sử dụng mô tơ để hút khói mùi qua nhiều lớp lọc, kết hợp với nước để hỗ trợ giữ và xử lý các thành phần trong dòng khí. Theo cấu hình sản phẩm được công bố, khói mùi đi qua hệ thống lưới lọc và nước trước khi được đưa ra ngoài.

Điểm đáng chú ý là máy có kích thước tương đối gọn, có thể bố trí ngay dưới chân bàn bếp lẩu âm bàn, thay vì phải xây dựng một hệ thống đường ống hút khói lớn cho từng bàn.

1. Máy lọc hút khói mùi bằng nước là gì?

Máy lọc khói mùi bằng nước là thiết bị kết hợp chức năng hút và lọc khói mùi, sử dụng mô tơ tạo lực hút và hệ thống nước/lưới lọc để xử lý dòng khí đi qua máy.

Sản phẩm được sử dụng phổ biến trong các cấu hình:

• Bếp lẩu âm bàn.
• Bếp lẩu Haidilao.
• Bếp lẩu Hồng Kông.
• Bếp lẩu nướng không khói.
• Một số loại bếp nướng hút âm có cấu hình phù hợp.

Máy được thiết kế gồm các bộ phận chính:

• Vỏ máy.
• Két chứa nước.
• Mô tơ.
• Các lớp lưới lọc.
• Bảng điều khiển.
• Các đầu chờ nối ống.
• Ống bạc mềm kết nối.

Theo thông số sản phẩm hiện có, máy sử dụng 4 đầu chờ nối ống D80 mm, đi kèm 4 ống bạc mềm và 8 đai siết.

2. Vì sao bếp lẩu nhà hàng cần máy lọc khói mùi bằng nước?

Bếp lẩu âm bàn có một đặc điểm khá rõ:

Nồi lẩu nằm ngay trước mặt khách.

Trong quá trình ăn:

• Hơi nước bốc lên.
• Mùi nước lẩu phát tán.
• Mùi thịt, hải sản và gia vị bay vào không khí.
• Với mô hình lẩu nướng, khói và dầu mỡ có thể phát sinh nhiều hơn.

Nếu không có phương án hút phù hợp, mùi thức ăn có thể lan rộng trong khu vực nhà hàng.

Máy lọc hút khử mùi bằng nước được sử dụng để hút dòng khí phát sinh tại khu vực bếp, sau đó đưa qua hệ thống lọc trước khi xả ra ngoài. Nguồn sản phẩm cũng định vị thiết bị cho bếp lẩu Haidilao/Hồng Kông âm bàn nhằm xử lý khói, mùi và hơi phát sinh trong quá trình sử dụng.

3. Cấu tạo máy lọc hút khói mùi bằng nước

3.1. Vỏ máy

Vỏ máy được làm từ thép sơn phủ, tạo thành kết cấu bảo vệ các bộ phận bên trong.

Thiết kế dạng hộp giúp máy có thể bố trí ở khu vực dưới bàn hoặc vị trí kỹ thuật phù hợp.

3.2. Két chứa nước

Đây là bộ phận đặc trưng của dòng máy lọc bằng nước.

Két chứa nước được làm bằng inox 201 theo cấu hình sản phẩm công bố.

Nước đóng vai trò trong quá trình lọc dòng khí khi khói mùi đi qua hệ thống.

3.3. Mô tơ hút

Mô tơ tạo lực hút để đưa khói mùi từ bếp qua đường ống vào máy.

Theo thông số sản phẩm, mô tơ có công suất 180W.

3.4. Hệ thống lưới lọc

Máy sử dụng nhiều lớp lưới lọc.

Các lớp lọc được bố trí để dòng khí đi qua từng tầng xử lý trước khi thoát ra ngoài.

3.5. Bộ phận phun nước

Theo nguyên lý được công bố, trong quá trình lọc có đầu phun nước dạng tia để nước tiếp xúc với dòng khói mùi đi qua máy.

3.6. Bảng điều khiển

Bảng điều khiển dùng để vận hành máy theo cấu hình sản phẩm.

3.7. Đầu chờ nối ống

Máy có 4 đầu chờ nối ống, sử dụng cùng ống bạc mềm D80 mm để kết nối với các điểm hút.

4. Khói BBQ đi đâu khi đi vào hệ thống lọc bằng nước?

Đây chính là phần quan trọng nhất của sản phẩm.

Có thể hình dung nguyên lý theo chuỗi:

Bếp lẩu/bếp nướng → điểm gom khói → ống dẫn → máy hút → lưới lọc + nước → các lớp lọc tiếp theo → khí được đưa ra ngoài

Khi máy hoạt động, mô tơ tạo lực hút kéo khói mùi từ khu vực bếp vào bên trong máy.

Dòng khói sau đó đi qua các lớp lọc và vùng có nước.

Theo mô tả kỹ thuật của sản phẩm, khói mùi đi qua các lớp lưới lọc, trong đó có quá trình nước được phun dạng tia để tiếp xúc với dòng khói. Sau đó dòng khí tiếp tục đi qua các lớp lọc phía sau trước khi được đưa ra ngoài.

Hiểu đơn giản:

Khói không biến mất ngay khi vào máy.

Nó được hút → tiếp xúc với nước → đi qua các lớp lọc → giảm lượng khói/mùi trong dòng khí → xả ra ngoài.

Đây là cách giải thích chính xác hơn nhiều so với câu quảng cáo kiểu “hút vào là khói biến mất hoàn toàn”.

5. Thông số kỹ thuật máy lọc hút khói mùi bằng nước

6. Ưu điểm của máy lọc khói mùi bằng nước

6.1. Kích thước tương đối gọn

Máy có kích thước khoảng 480 × 360 × 430 mm, trọng lượng khoảng 16 kg.

Với bếp lẩu âm bàn, máy có thể được bố trí ở khu vực dưới bàn nếu thiết kế bàn đủ không gian và thuận tiện cho việc mở máy bảo trì.

6.2. Không cần kéo hệ thống ống dài cho toàn bộ nhà hàng trong một số cấu hình

Đây là ưu điểm đáng chú ý của phương án lọc tại chỗ.

Thay vì đưa toàn bộ khói của nhiều bàn về một quạt hút tổng ở xa, máy có thể được bố trí gần khu vực bếp và xử lý dòng khí ngay tại đó.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa mọi nhà hàng đều có thể bỏ hoàn toàn hệ thống thông gió. Phương án cuối cùng vẫn phụ thuộc vào mặt bằng và cấu hình bếp.

6.3. Kết hợp hút và lọc

Thiết bị không chỉ tạo lực hút mà còn có hệ thống lọc bằng nước và lưới lọc.

6.4. Phù hợp bếp lẩu âm bàn

Đây là một trong những ứng dụng chính của sản phẩm.

Đặc biệt phù hợp với bếp lẩu Haidilao, lẩu Hồng Kông và các cấu hình bếp âm bàn có thiết kế đường gom khói bên dưới.

6.5. Có thể sử dụng cho một số bếp nướng hút âm

Theo hướng dẫn của nhà cung cấp, máy có thể sử dụng với bếp nướng hút âm khi bếp sử dụng vỉ gang mặt trơn hoặc vỉ inox kín lòng.

Đây là điều kiện quan trọng.

Không nên hiểu rằng máy phù hợp với mọi loại bếp nướng than hoa.

7. Máy lọc hút khói mùi bằng nước dùng cho bếp nướng nào?

Không phải cứ bếp nướng là có thể đấu máy này.

Theo cấu hình được công bố, máy có thể dùng cho bếp nướng hút âm, với điều kiện sử dụng loại vỉ phù hợp, chẳng hạn:

• Vỉ gang mặt trơn.
• Vỉ inox kín lòng.

Lý do là hệ thống hút cần thu gom dòng khói và dầu mỡ theo đúng hướng thiết kế.

Trong khi đó, nhà cung cấp lưu ý không dùng máy này cho bếp nướng hút dương hoặc bếp ngoài trời, bởi hai loại này sử dụng phương án hút phía trên/trên trần hoặc không gian mở.

8. Nước trong máy có thực sự “tự tiêu” không?

Không nên hiểu theo nghĩa nước tự biến mất hoặc không cần thay nước.

Trong quá trình máy hoạt động, nước tiếp xúc với dòng khói mùi và các thành phần được hút từ bếp.

Vì vậy, nước sẽ bị bẩn dần.

Theo hướng dẫn sản phẩm, nên thay nước khoảng 1 – 2 lần/tuần để đảm bảo máy hoạt động tốt; tần suất thực tế có thể cần điều chỉnh theo mức độ sử dụng.

Đây là lý do khi sử dụng máy cần bố trí vị trí sao cho:

• Có thể mở máy.
• Dễ kiểm tra nước.
• Dễ xả nước cũ.
• Dễ vệ sinh két.
• Thuận tiện bảo trì.

Máy lọc bằng nước giảm công đoạn xử lý khói mùi, nhưng không phải thiết bị “lắp xong rồi bỏ mặc”.

9. Ứng dụng của máy lọc khói mùi bằng nước

Bếp lẩu Haidilao

Đây là ứng dụng tiêu biểu.

Bếp lẩu âm bàn có thể kết hợp hệ thống hút khói bên dưới và đưa dòng khí vào máy lọc bằng nước.

Bếp lẩu Hồng Kông

Phù hợp với những bàn lẩu âm cần giải pháp hút mùi nhỏ gọn.

Nhà hàng lẩu nướng

Có thể sử dụng trong cấu hình bếp đáp ứng điều kiện kết nối của máy.

Bếp nướng than hoa hút âm

Có thể sử dụng khi bếp và vỉ nướng phù hợp với phương án hút dưới.

Nhà hàng cải tạo

Đặc biệt đáng cân nhắc khi chủ nhà hàng muốn có giải pháp hút/lọc tại khu vực bếp mà không thuận tiện kéo một hệ thống ống hút tổng quá dài.

10. Hướng dẫn lắp đặt máy lọc hút khói mùi bằng nước

Một cấu hình cơ bản có thể bố trí theo sơ đồ:

Bếp lẩu/bếp nướng hút âm

↓

Lỗ gom khói

↓

Ống bạc mềm D80

↓

Máy lọc khói mùi bằng nước

↓

Dòng khí sau lọc

Theo sản phẩm, máy có 4 đầu chờ và đi kèm 4 ống bạc mềm D80 cùng 8 đai siết.

Tuy nhiên, việc bố trí thực tế cần căn cứ vào:

• Số lượng bếp.
• Khoảng cách giữa bếp và máy.
• Không gian dưới bàn.
• Hướng thoát khí.
• Vị trí bảo trì.
• Khả năng thu gom nước thải.
• Điều kiện thông gió của nhà hàng.

Không nên tự ý thay đổi đường ống hoặc đấu nối nhiều bếp vào máy nếu chưa xác định khả năng đáp ứng lưu lượng.

11. Cách sử dụng máy lọc khói mùi bằng nước

Bước 1: Kiểm tra nước

Trước khi bật máy, kiểm tra lượng nước trong két.

Không nên vận hành khi hệ thống nước không ở trạng thái phù hợp với hướng dẫn của máy.

Bước 2: Kiểm tra đường ống

Kiểm tra các ống D80 và đai siết.

Đảm bảo các điểm kết nối không bị tuột hoặc hở.

Bước 3: Kiểm tra bếp

Bếp lẩu hoặc bếp nướng phải được lắp đúng vị trí hút.

Đặc biệt với bếp nướng hút âm, cần sử dụng cấu hình vỉ phù hợp.

Bước 4: Khởi động máy

Bật máy trước hoặc đồng thời với quá trình vận hành bếp theo quy trình của nhà hàng.

Bước 5: Theo dõi quá trình hút

Nếu thấy:

• Khói thoát ngược.
• Mùi tăng bất thường.
• Lực hút giảm.
• Máy phát tiếng động lạ.

cần dừng kiểm tra hệ thống thay vì tiếp tục vận hành.

Bước 6: Kiểm tra và thay nước định kỳ

Nước bẩn cần được thay.

Theo hướng dẫn sản phẩm, tần suất tham khảo là 1 – 2 lần/tuần.

Nhà hàng có tần suất sử dụng cao có thể cần kiểm tra thường xuyên hơn.

12. Máy lọc khói bằng nước và máy lọc than hoạt tính khác nhau thế nào?

Không nên kết luận máy lọc nước luôn tốt hơn than hoạt tính. Hai phương án có nguyên lý và điều kiện sử dụng khác nhau, cần chọn theo loại bếp, lưu lượng khói và mặt bằng.

13. Mua máy lọc hút khói mùi bằng nước ở đâu?

Khi lựa chọn máy, đừng chỉ hỏi:

“Máy công suất bao nhiêu?”

Hãy hỏi thêm:

• Máy dùng cho loại bếp nào?
• Bếp là hút âm hay hút dương?
• Có bao nhiêu điểm hút?
• Đường ống D bao nhiêu?
• Lưu lượng máy bao nhiêu?
• Máy đặt ở đâu?
• Có đủ khoảng trống để thay nước không?
• Có dễ vệ sinh lưới lọc không?
• Khi máy hoạt động, khí sau lọc sẽ được đưa đi đâu?

Đây là những câu hỏi quan trọng hơn việc chỉ so sánh giá.

Thiết bị bếp Thiên Phú hiện cung cấp máy lọc khí mùi bếp lẩu bằng nước, bộ lọc khói mùi tự tiêu và các thiết bị phục vụ nhà hàng lẩu nướng.

Kết luận

Máy lọc khói mùi bằng nước là giải pháp phù hợp cho các mô hình bếp lẩu âm bàn, bếp lẩu Haidilao, lẩu Hồng Kông và một số bếp nướng hút âm cần hút và xử lý khói mùi tại khu vực bếp.

Điểm đặc trưng của thiết bị là sử dụng mô tơ hút + nước + nhiều lớp lưới lọc để xử lý dòng khí trước khi đưa ra ngoài. Với mẫu máy hiện có, thiết bị có công suất 180W, lưu lượng 20–25 m³/phút, kích thước 480 × 360 × 430 mm và 4 đầu chờ D80 mm.

Nhưng bạn nên nhớ một điều:

Máy lọc khói bằng nước không phải “chiếc máy thần kỳ” hút mọi loại khói cho mọi loại bếp.

Muốn máy hoạt động hiệu quả, phải chọn đúng loại bếp + điểm hút + đường ống + lưu lượng + vị trí đặt máy.

Và vì nước sẽ bị bẩn trong quá trình lọc, thay nước và vệ sinh định kỳ là một phần bắt buộc của vận hành, không phải việc có thể bỏ qua.