Không phải cứ nướng than hoa là phải chọn giữa vị nướng ngon và không gian ít khói

Bếp nướng than hoa hút âm: Giữ vị nướng ngon, hạn chế khói tại bàn

Nhiều quán BBQ vẫn thích nướng than hoa vì cách nướng này tạo ra một trải nghiệm rất riêng.

Than đỏ.

Mùi thơm của thực phẩm.

Tiếng xèo xèo khi thịt chạm vỉ.

Khách ngồi ngay tại bàn và tự nướng món mình thích.

Nhưng đi cùng với đó là một vấn đề khá rõ:

Khói.

Nếu quán để khói lan tự do trong phòng, khu vực ăn uống rất nhanh bị ám mùi. Nếu dùng bếp nướng đặt nổi, việc thu gom khói cũng khó hơn vì khói đã lan ra xung quanh trước khi được hút.

Đó là lý do nhiều nhà hàng lựa chọn bếp nướng than hoa hút âm bàn.

Thay vì để khói thoát tự do lên không gian phía trên, bếp được thiết kế âm xuống mặt bàn và kết hợp với hệ thống hút khói phía dưới, đưa khói theo đường ống tới quạt hút.

Cách bố trí này phù hợp với những mô hình BBQ muốn giữ trải nghiệm nướng than hoa nhưng đồng thời cần chủ động hơn trong việc xử lý khói.

Bếp nướng than hoa hút âm hoạt động như thế nào?

Điểm khác nhau nằm ở vị trí thu gom khói.

Với bếp nướng thông thường, khói thường đi lên từ mặt vỉ rồi lan ra không gian xung quanh.

Còn với bếp nướng hút âm, hệ thống được thiết kế để đưa khói xuống phía dưới bếp.

Có thể hình dung đơn giản:

Vỉ nướng → khu vực thu khói → đầu hút → ống dẫn → ống tổng → quạt hút.

Khói được đưa vào hệ thống ngay tại khu vực bếp thay vì chờ khói lan ra toàn bộ bàn ăn mới xử lý.

Đây là lý do vị trí của bếp, kích thước đầu hút và cách đi đường ống đều rất quan trọng.

Không phải cứ có một chiếc bếp hút âm là hệ thống sẽ tự động hoạt động tốt.

Bếp phải đi cùng đường ống và quạt phù hợp.

Bên trong bếp nướng than hoa hút âm có những gì?

Theo cấu hình sản phẩm, bếp gồm các bộ phận chính:

• Vỏ bếp nướng
• Khay chứa nước
• Hộp gom gió
• Xô đựng than hoa
• Vỉ nướng
• Vành chắn gió
• Nắp đậy

Toàn bộ bếp sử dụng inox 201.

Thiết kế này phù hợp với môi trường nhà hàng, đồng thời bề mặt inox cũng thuận tiện hơn cho việc lau chùi sau khi phục vụ.

Vì sao bếp lại có khay chứa nước?

Nhìn qua, phần khay nước có thể khiến nhiều người nghĩ đây chỉ là một chi tiết phụ.

Nhưng trong quá trình sử dụng, khay này có vai trò riêng trong cấu tạo bếp.

Đối với nhà hàng, những bộ phận như khay chứa nước, xô than và vỉ nướng đều cần được tháo lắp, vệ sinh thường xuyên.

Đó là một điểm nên được tính đến ngay khi chọn thiết bị.

Bếp càng dễ tháo các bộ phận sử dụng hàng ngày thì nhân viên càng đỡ mất thời gian vệ sinh sau mỗi ca.

Than hoa dùng cho bếp là loại nào?

Theo thông tin sản phẩm, bếp sử dụng than hoa không khói dạng đóng viên.

Đây là loại than có thể mua tại Việt Nam.

Việc lựa chọn nhiên liệu cũng khá quan trọng.

Than ảnh hưởng trực tiếp tới nhiệt độ nướng, thời gian cháy và lượng khói phát sinh. Vì vậy, khi setup nhà hàng, không nên chỉ chốt riêng chiếc bếp mà bỏ qua loại than dự kiến sử dụng.

Một bộ bếp hoạt động ổn định còn phụ thuộc vào cách vận hành thực tế của nhà hàng.

Thông số kỹ thuật bếp nướng than hoa không khói hút âm

Có một kích thước các bên setup cần chú ý

Mặt bếp: 38,5cm

nhưng:

Kích thước khoét bàn: 36,5cm.

Đây là hai thông số khác nhau.

Nếu đang đặt bàn mới, đơn vị thi công phải căn cứ vào kích thước khoét 36,5cm theo cấu hình sản phẩm để gia công mặt bàn.

Đặc biệt với công trình 10, 20 hoặc 30 bàn, nên thử một bộ trước khi làm hàng loạt.

Một sai số nhỏ ở chiếc bàn đầu tiên sẽ thành rất nhiều công việc sửa chữa nếu lặp lại cho toàn bộ nhà hàng.

Bếp hút âm khác gì bếp nướng đặt nổi?

Sự khác biệt lớn nhất nằm ở cách thu khói.

Bếp đặt nổi

Khói thường đi lên phía trên.

Muốn thu khói phải bố trí thêm chụp hút, ống hút phía trên hoặc phương án hút khác.

Bếp hút âm

Thiết bị được đặt chìm vào mặt bàn.

Phía dưới bếp có đầu hút kết nối với đường ống.

Như vậy hệ thống có thể thu khói ngay quanh khu vực bếp và dẫn xuống dưới bàn.

Với những nhà hàng muốn giữ mặt bàn tương đối gọn, đây là một kiểu bố trí đáng để tính toán.

Vì sao nhiều nhà hàng BBQ chọn bếp hút âm?

Không phải chỉ vì “không khói”.

Lý do thực tế hơn là quản lý khói ngay tại nguồn phát sinh.

Một bàn BBQ có thể có rất nhiều nguyên liệu cùng nướng.

Thịt có mỡ.

Hải sản có nước.

Than đang cháy liên tục.

Nếu khói cứ bay lên tự do, khu vực khách ngồi rất dễ bị ảnh hưởng.

Khi có hệ thống hút âm, khói được đưa xuống theo đường hút ngay tại bếp.

Tất nhiên, mức độ hiệu quả còn phụ thuộc vào thiết kế tổng thể của hệ thống hút, lưu lượng quạt, đường ống và cách vận hành.

Vì vậy tôi không gọi đây là “bếp tự nó hết khói”.

Đúng hơn, đây là bếp được thiết kế để làm việc cùng hệ thống hút khói âm.

Bếp nướng hút âm có thể dùng ở đâu?

Nhà hàng BBQ trong phòng kín

Đây là môi trường mà hệ thống hút khói thường được tính ngay từ khâu thiết kế.

Nhà hàng lẩu nướng

Bếp có thể kết hợp với bàn phục vụ vừa lẩu vừa nướng tùy cấu hình.

Quán nướng cải tạo

Nếu muốn chuyển từ bếp thông thường sang bếp hút âm, cần khảo sát phần bàn và hệ thống đường ống hiện tại trước khi lắp.

Nhà hàng setup mới

Đây là trường hợp thuận lợi nhất vì có thể tính toàn bộ:

bàn → bếp → ống → quạt

ngay trên bản vẽ.

Quán ngoài trời, vỉa hè

Bếp than hoa không khói cũng có thể sử dụng ngoài trời. Với mô hình này, cách xử lý khói có thể đơn giản hơn do không gian thông thoáng; cấu hình cụ thể vẫn nên tính theo vị trí đặt bếp.

Lắp đặt hệ thống hút âm cho bếp nướng than hoa như thế nào?

Đây là phần quan trọng nhất đối với các bên thi công.

Bước 1: Khoét mặt bàn

Đặt bếp vào mặt bàn đã khoét sẵn theo kích thước:

36,5cm.

Bước 2: Chôn đường ống dưới sàn

Các đoạn ống gió tôn hoa mã kẽm được ghép lại và chạy dọc theo dãy bếp.

Phần này cần tính từ đầu vì sau khi nền hoàn thiện, việc sửa đường ống sẽ phức tạp hơn rất nhiều.

Bước 3: Nối đầu hút của bếp

Đầu chờ của bếp có kích thước:

D100mm.

Một đầu của ống bạc mềm được nối vào đầu hút của bếp.

Đầu còn lại nối với đường ống gió bên dưới sàn.

Bước 4: Gom thành đường ống tổng

Các nhánh ống được kết nối vào hệ thống ống tổng rồi dẫn ra khu vực thoát khí.

Bước 5: Kết nối quạt hút

Đường ống tổng được nối với quạt hút mùi ly tâm.

Quạt tạo lực hút cho toàn bộ hệ thống.

Bước 6: Đấu điện và chạy thử

Sau khi hoàn thành phần đường ống, tiến hành đấu nối điện và kiểm tra hoạt động của hệ thống.

Không nên chỉ chạy thử một chiếc bếp.

Nếu nhà hàng có nhiều bàn, nên thử cả hệ thống khi nhiều bếp hoạt động cùng lúc.

Có nên làm đường ống sau khi nhà hàng hoàn thiện?

Nếu đã xác định sử dụng bếp hút âm, tốt nhất nên tính đường ống ngay khi thiết kế hoặc cải tạo mặt bằng.

Bởi đường ống hút âm nằm dưới sàn.

Khi nền chưa hoàn thiện:

đục rãnh → đặt ống → cố định → hoàn thiện nền

vẫn còn chủ động được.

Nhưng nếu nhà hàng đã làm xong sàn rồi mới quyết định đi ống âm, chi phí và công việc phát sinh có thể tăng đáng kể.

Đây là lý do bếp hút âm phù hợp nhất khi được tính từ đầu.

Quạt hút có quan trọng không?

Rất quan trọng.

Bếp có đầu hút D100mm nhưng nếu quạt và đường ống không phù hợp thì khả năng thu khói của toàn hệ thống sẽ bị ảnh hưởng.

Vì vậy không nên nhìn riêng chiếc bếp.

Cần tính cả:

Số lượng bếp

Chiều dài đường ống

Số lượng co, cút

Kích thước ống tổng

Vị trí quạt

Lưu lượng quạt

Đặc biệt, công trình càng nhiều bàn thì việc tính hệ thống ngay từ đầu càng cần thiết.

Lò nướng than hoa hút âm có thực sự “không khói” không?

Nên hiểu đúng cách gọi này.

Tên gọi “bếp nướng than hoa không khói” trong sản phẩm thường dùng để nói đến cấu hình bếp kết hợp với hệ thống hút khói.

Không nên hiểu rằng bản thân than hoa sẽ không phát sinh khói trong mọi điều kiện.

Khói vẫn phụ thuộc vào:

• Loại than.
• Thực phẩm nướng.
• Mỡ chảy xuống than.
• Cách vận hành.
• Lưu lượng hút.
• Thiết kế đường ống.
• Quạt hút.

Do đó, hiệu quả xử lý khói là kết quả của cả hệ thống, chứ không chỉ riêng chiếc bếp.

Đây cũng là cách nhìn thực tế nhất khi thiết kế nhà hàng BBQ.

Khi nào nên chọn bếp hút âm?

Bạn có thể cân nhắc bếp hút âm khi:

• Nhà hàng muốn sử dụng than hoa nhưng cần thu gom khói tại bàn.
• Đang setup bàn BBQ mới.
• Muốn hệ thống hút nằm phía dưới thay vì đặt chụp hút phía trên.
• Cần thiết kế bàn gọn hơn.
• Có thể thi công đường ống âm sàn ngay từ đầu.

Ngược lại, nếu mặt bằng đã hoàn thiện và không thể can thiệp phần sàn, nên khảo sát kỹ trước khi quyết định.

Một bàn BBQ hoàn chỉnh không chỉ có chiếc bếp

Đây là điều chủ nhà hàng nên nhớ.

Để một hệ thống hoạt động, ít nhất phải có:

Bếp nướng

Điểm thu khói

Ống mềm kết nối

Ống gió tổng

Quạt hút

Đường thoát khí

Chỉ cần một phần thiết kế không phù hợp, hiệu quả toàn hệ thống cũng có thể bị ảnh hưởng.

Vì vậy nếu đang làm nhà hàng mới, nên yêu cầu đơn vị thi công tính cả hệ thống, thay vì mua bếp riêng rồi tự tìm quạt sau.

Mua bếp nướng than hoa hút âm cho nhà hàng

Nếu nhà hàng của bạn muốn giữ lại cái hay của nướng than hoa nhưng không muốn khói cứ lan tự do quanh bàn, bếp nướng than hoa hút âm là một phương án đáng để xem xét.

Điểm quan trọng không nằm ở việc chiếc bếp “to” hay “nhỏ”.

Mà nằm ở cách nó được kết nối với hệ thống:

Bếp → đầu hút D100 → ống bạc mềm → ống gió âm sàn → quạt hút → đường thoát.

Khi các phần này được tính đồng bộ ngay từ đầu, việc thi công sẽ thuận tiện hơn và nhà hàng cũng dễ quản lý hơn trong quá trình vận hành.

Quý khách đang setup nhà hàng BBQ, quán lẩu nướng hoặc cần cải tạo hệ thống bếp, có thể gửi số lượng bàn, kích thước bàn và hình ảnh mặt bằng để Thiết bị bếp Thiên Phú tư vấn cấu hình bếp nướng hút âm và hệ thống hút phù hợp.

🌐 Website: https://thegioibepnhahang.vn/

📞 Hotline: 0975.456.265/ 0917.767.506

📦 Giao hàng tận nơi – bảo hành uy tín – hướng dẫn sử dụng tận tâm.

🏢 Chi nhánh Hà Nội:

• Số 58 Phan Bá Vành – Bắc Từ Liêm – Hà Nội (Cách Cầu Diễn 2km)

• Số 70 – Tổ dân phố số 1 – Cổ Nhuế 2 – Bắc Từ Liêm – Hà Nội

🏢 Chi nhánh Hồ Chí Minh:

• 255/22 Quốc Lộ 13 Cũ – KP1 – P. Hiệp Bình Phước – TP Thủ Đức – TP.HCM